ไทยอินโฟเน็ต

นอกจากต้องขยัน อดทน สู้งานไม่เกี่ยงแล้ว การ  พลิกแพลง  ก็เป็นส่วนสำคัญในการทำมาหากินยุคนี้ โดยเฉพาะกับการค้าขายอาหารการกินต่าง ๆ สินค้าธรรมดา ๆ จะกลายเป็นโดดเด่นได้ก็ด้วยไอเดียใหม่ ๆ ดังเช่น  วุ้นนมสด 2 ชั้น  ของ  บ้านวุ้น  ที่เกิดขึ้นเป็นเจ้าแรก-เจ้าเดียว โดยหนึ่งสมองสองมือของชายหนุ่มอดีตมนุษย์เงินเดือนที่ชื่อ  ดนัย ปรีดา เมธาวงศ์

ดนัยบอกว่าเขาก็ได้สูตรการทำมาจากการเข้าฝึกอบรมวิชาชีพที่มีการเปิดสอนอยู่ทั่วไป แต่ได้มาแล้วก็มาคิดว่าทำอย่างไรถึงจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ซ้ำกับเจ้าอื่น ๆ จึงลองพัฒนาพลิกแพลงสูตรดู
          วุ้นชั้นเดียวจะมีเครื่องผสมรวมอยู่ในเนื้อ แต่ผมคิดว่าน่าจะเอาหน้าวุ้นมาวางไว้ข้างบน ก็นั่งคิดและทดลองอยู่ 4-5 เดือน จนกลายมาเป็น วุ้น 2 ชั้น อย่างที่เห็น ซึ่งตอนนี้ที่ผลิตอยู่ก็มีอยู่ 3 รสคือ ลูกเกด, แห้ว, ฟรุตสลัด และกำลังจะมีรสอื่น ๆ ตามมาอีก เช่น ชาเขียว, ถั่วแดง

          เห็นหน้าตาของวุ้นนมสด บางคนมักเข้าใจผิดคิดว่าเป็น  เต้าฮวยฟรุตสลัด  ซึ่งดนัยบอกว่าความจริงแล้วมันแตกต่างกัน โดยเต้าฮวยฟรุตสลัดจะเป็นลักษณะของน้ำนมสดที่  จะทำให้เป็นเต้าฮวย มีเนื้อวุ้นกับเครื่องรสชาติต่าง ๆ  ผสมอยู่ แต่วุ้นนมสดจะเป็นเนื้อวุ้นแล้วมีเครื่องวางทับอยู่ด้าน บนแยกออกจากกัน

          รสชาติของวุ้นนมสดควรจะ นำด้วยหวานมัน ตาม ด้วยกลิ่นหอมจากวานิลลา ซึ่งทำออกมาแล้วสามารถเก็บรักษาโดยการ แช่เย็นในช่องธรรมดา ได้นานประมาณ 7 วัน โดยไม่เสีย หรือเสียรส

          การทำ  วุ้นนมสด  นั้น ดนัยบอกว่า อุปกรณ์ที่ต้องใช้หลัก ๆ ก็มี ถ้วยตวงของเหลว, ถ้วยตวงของแห้ง, ช้อนตวง, กระบวยสำหรับตักและคน, หม้อสเตนเลส (ใหญ่-เล็กขึ้นอยู่กับปริมาณผลิต หากผลิตไม่เกิน 20 ถ้วยพลาสติก 6 ออนซ์ใช้หม้อเบอร์ 18 ก็พอ), ภาชนะแบ่งส่วนผสม, ขวดโหลใส่ส่วนผสม, โต๊ะสำหรับทำ 1-2 ตัว, ตู้เย็นสำหรับแช่สินค้า, ชุดเตาแก๊ส ฯลฯ ลงทุนประมาณ 5,000-10,000 บาท แล้วแต่กำลังผลิต ขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการ หากมีอุปกรณ์และเครื่องไม้เครื่องมือบางอย่างอยู่แล้ว ต้นทุนก็จะลดลงอีก

          ส่วนผสมในการทำหลัก ๆ ก็มี ผงวุ้นตรานางเงือก (แบบเอเดียว) 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง (จะหอมหวานกว่าแบบขาว), ครีมเทียม   ข้นหวานพร่องไขมัน 390 กรัม, นมข้นจืด 405 กรัม, กลิ่นวานิลลา (หรือ กลิ่นอื่นตามชอบ), ครีมเทียม (แบบที่ใช้เติมกาแฟ), ผลไม้อบแห้ง,    ผลไม้เชื่อมต่าง ๆ, น้ำสะอาด
          ไม่ใส่  สารกันบูด  เด็ดขาด !!

          สำหรับขั้นตอนการทำ เริ่มจากทำ  วุ้นชั้นแรก  โดยนำผงวุ้นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะผสมน้ำสะอาด 6 1/2 ถ้วยตวง ผสมเสร็จพักทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นนำไปต้มใช้ไฟปานกลางจนผงวุ้นละลายเข้ากับน้ำ (สังเกตดูน้ำจะใส) ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนละลาย

          ใส่ครีมเทียม 3 ช้อนโต๊ะลงไป พอละลายใส่ครีมเทียมข้นหวานลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง เหยาะกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย แค่พอหอมกลิ่น จากนั้นเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน รอจนส่วนผสมเดือดจึงยกลงจากเตา ตักน้ำวุ้นที่ได้ใส่ถ้วยพลาสติกที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้จนเนื้อ  วุ้นเริ่มเย็นตัวลง จึงนำเอาเครื่อง หรือผลไม้ เชื่อม-ผลไม้อบแห้งที่ เตรียมไว้จัดแต่งวางลงบนหน้าวุ้น พักไว้รอทำชั้นที่ 2

          การทำ  วุ้นชั้นที่ 2  เตรียมน้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง ผสมผงวุ้น 1 ช้อนชา พักทิ้งไว้ 10 นาที นำไปต้มใช้ไฟกลาง จนผงวุ้นละลาย เติมน้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วยตวง เคี่ยวจนเดือด เหยาะกลิ่นวานิลลานิดหน่อย นำลงจากเตา จากนั้นตักน้ำวุ้นราดบนหน้าผลไม้ที่เตรียมไว้ในวุ้นชั้นแรก ปิดฝาถ้วย รอจนวุ้นเย็นตัวจึงนำเข้าแช่ในตู้เย็น แต่  ห้ามแช่ในช่องแช่แข็ง  เพราะวุ้นจะกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
          ตามสูตรที่ว่ามาจะได้วุ้นนมสด 2 ชั้น 15 ถ้วยพลาสติก (ถ้วยขนาด 6 ออนซ์)

          การเลือกใช้วัตถุดิบโดยเฉพาะผงวุ้นนั้น สาเหตุที่เลือกใช้ผงวุ้นแบบเอเดียวแทนที่จะเป็นผงวุ้นแบบเอคู่ ก็เพราะชนิดเอเดียวจะให้  ความนุ่ม  มากกว่า และสำหรับส่วนผสมที่เป็นผลไม้เชื่อมนั้น เคล็ดลับอยู่ที่ควรทำให้สุกก่อนจะนำไปเชื่อม เพื่อให้ผลไม้มีความอิ่มตัวก่อนจะนำไปทำหน้าของวุ้น

          ดนัยบอกอีกว่า ปัจจุบัน  บ้านวุ้น  จะขายส่ง  วุ้นนมสด 2 ชั้น  ในราคาถ้วยละ 10 บาท ซึ่งทางร้านค้าต่าง ๆ จะรับไปขายปลีกต่อและตั้งราคาตามความเหมาะสม ประมาณถ้วยละ 12-15 บาท สุดแท้แต่ โดยในส่วนของต้นทุนวัตถุดิบ-ภาชนะ เฉลี่ยต่อ ถ้วยก็ประมาณ 5 บาท ยังไม่รวมค่าแก๊ส, ค่าน้ำ, ค่าขนส่งในเรื่องของช่องทางการจำหน่าย ดนัยบอกว่าทางบ้านวุ้นจะเน้นทั้งขายตรง และขายส่ง ซึ่งสินค้าประเภทนี้แหล่งขายก็ได้แก่ ย่านชุมชน, สถานศึกษา และส่งตามร้านค้าทั่วไป, ร้านเบเกอรี่ และนอกจากบ้านวุ้นจะขายวุ้นนมสด 2 ชั้นแล้วก็ยังมี คุกกี้, เบเกอรี่ต่าง ๆ ขายควบคู่ไปด้วยในราคาแบบขายส่ง

          จากที่ได้ผลิตขายมาระยะหนึ่งพบว่า หากสินค้าได้วางขายควบไปพร้อมกับพวกขนมปังหรือเบเกอรี่จะขายดี ซึ่งวุ้นนมสดก็เป็นเหมือนขนมชนิดหนึ่ง นอกจากจะทานกันหลังจากทานอาหารคาวเสร็จแล้ว ก็ยังสามารถทานเล่นเป็นขนม เป็นของว่างก่อนจะถึงมื้ออาหารหนัก ๆ  ...ดนัยกล่าว

          ปัจจุบัน  ดนัย ปรีดาเมธาวงศ์  ใช้บ้านพักอาศัยของเขาและครอบครัว คือบ้านเลขที่ 5/120 หมู่ 3 ซอยรามอินทรา 14 (มัยลาภ) หมู่ บ้านชุมชนเนียมกล่ำ ถนนรามอินทรา แขวงจรเข้ บัว ลาดพร้าว กรุงเทพฯ 10230 ดัดแปลงเป็น  บ้านวุ้น  ผลิต  วุ้นนมสด 2 ชั้น  และเบเกอรี่ต่าง ๆ ส่งจำหน่าย

          ดนัยฝากบอกว่า ใครอยากจะลองชิม-ลองพิสูจน์คุณภาพและรสชาติ อยากได้สินค้าไปจำหน่าย หรือจะสอบถามวิธีทำเพิ่มเติม ก็สามารถติดต่อเขาได้ที่ โทร. 0-9147-4278 หรือ 0-2943-6436
          เขายินดีแนะนำคนไม่ท้อชีวิตด้วยกันครับ !!.--จบ--